Recept

För servering:
- 4 portioner japanskt ris, nykokt
- Dijonsenap
- Svarta sesamfrön

Instruktioner:
1. Börja med att göra tonkatsusåsen genom att blanda ketchup, worcestershiresås, yamaysås och honung väl. Ställ åt sidan.
2. Strimla spetskålen tunt och blötlägg den i kallt vatten så att den blir krispig. Låt den dra i minst 15–20 minuter och låt den sedan rinna av väl.
3. Blanda majonnäs, Yamay, sesamolja, risvinäger, strösocker och rostade sesamfrön till en dressing till kålsalladen. Ringla över kålen och ställ åt sidan.
4. Stöt fläskkarréskivorna i tunna bitar, cirka 5 mm tjocka. Krydda med salt och vänd dem först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och slutligen i pankosmulor. Låt dem vila på ett galler.
5. Värm olja i en stekpanna och stek tonkatsu tills de är gyllenbruna och krispiga på båda sidor. Låt dem rinna av på ett galler eller hushållspapper.
6. Skiva tonkatsu och servera med tonkatsusås, dijonsenap, kålsallad och japanskt ris. Strö över svarta sesamfrön före servering.

För servering:
- Jasminris, nykokt

Instruktioner:
1. Riv ingefäran och pressa vitlöksklyftorna. Blanda alla ingredienser till woksåsen och ställ den på spisen.
2. Skiva ryggbiffen i tunna strimlor. Blanda 3 msk Yamay med 1 msk sherry och häll över köttet. Blanda väl och låt stå i 5 minuter. Tillsätt majsstärkelse och blanda så att alla köttbitar är täckta med stärkelsen. Skaka av överflödig stärkelse.
3. Värm en wok med olja. Låt den nå 180 grader Celsius. Stek en tredjedel av köttet åt gången tills det blir krispigt och knaprigt. Det ska vara något mörkare än gyllene i färgen. Ta upp ur oljan och låt det rinna av på ett galler eller hushållspapper.
4. När allt kött är stekt, häll av överflödig olja från pannan förutom ca 2 msk. Skiva paprikan tunt, skär den vita delen av salladslöken i 3 cm stora bitar och skiva den gröna delen tunt. Skiva även chilipepparn i tunna skivor. Woka paprika, salladslök och chili i pannan i 1 minut. Tillsätt woksåsen och låt den tjockna något. Lägg tillbaka köttet i pannan och låt det bli genomvärmt och täckas med såsen.
5. Servera den krispiga biffen med woksås tillsammans med nykokt jasminris. Garnera med de gröna delarna av salladslöken.

Instruktioner:

1. Blanda crème fraiche, majonnäs, dijonsenap, sushirisvinäger, sesamolja, Tabasco Jalapeño, Yamay och limejuice i en skål tills allt är väl blandat.

2. Smaka av och justera smakerna efter behov. Tillsätt mer dijonsenap för en skarpare smak, mer risvinäger för syrlighet eller mer tabasco för hetta.

3. Förvara dressingen i en lufttät behållare i kylskåpet fram till servering.

Serveringsförslag:

- Servera dressingen som topping till olika sallader, råa eller kokta grönsaker.
- Använd den som en kall sås till rätter med kyckling, fläsk eller lax.
- För en utsökt sallad, fräs vita bönor, gröna bönor och sparrisbroccoli (eller vanlig broccoli) i lite olivolja tills de är krispiga. Strö över lite havssalt och nymalen svartpeppar och ringla dressingen över innan servering.

Instruktioner:

1. Blanda Yamay, mirin, sake (eller vitt vin), risvinäger, riven vitlök och riven ingefära i en kastrull.

2. Koka upp såsen och låt den sjuda i några minuter tills den tjocknar något och smakerna har blandats väl.

3. Tillsätt rostade sesamfrön och rör om.

4. Om såsen är för tjock, späd ut den med lite vatten till önskad konsistens.

5. Stek ditt kött eller dina grönsaker i en stekpanna med lite neutral matolja och pensla yakinikusåsen under tillagningen för en utsökt smak.

6. Servera din yakinikusås som dippsås eller använd den som marinad eller glasyr för att ge dina rätter extra smak.

Njut av din hemlagade yakinikusås med grillat kött, grönsaker eller ris!